Here some recettes of the more delicious awesome belgian waffles around the world but you need to translate them: http://www.reverso.net/text_translation.asp?lang=EN

 

Recettes belges

 

Bonsoir

 

Et en voici quelques unes :

 

Gaufres de Bruxelles 1 :

 

600 gr. (grammes) de farine de pâtisserie, 200 gr. beurre pommade, 40 gr. levure, 1 l. (litre) de lait tiède, 6 oeufs, 3 c. à s. (cuillière à soupe) de sucre. [c. à c. (cuillière à café)].

 

Gaufres de Bruxelles 2 :

 

250 gr. de farine -100 gr. de beurre ramolli - 15 gr. de levure de boulanger délayée dans du lait tiède et un peu de sucre - 3 œufs dont les blancs seront battus en neige - 0,375 litre de lait à peine tiède (Surtout pas de sel). Mettre la farine dans un récipient, faire un creux, verser le lait tiède, bien battre le tout et ajouter les jaunes d'œufs - verser la margarine ou beurre ramolli puis ajouter la levure et blancs d'œufs battus en neige - laisser lever la pâte pendant 3/4 d'heure environ. Couvrir absolument à fond tout le moule. La pâte doit être coulante comme pour les crêpes. Après cuisson, recouvrir les gaufres de sucre fin ou de crème chantilly ou de confiture, selon goût.

 

Gaufres de Bruxelles 3 :

 

300 gr. de farine - 1/2 litre de lait - 75gr. de sucre en poudre - 100 gr. de beurre - 2oeufs - 1 sachet levure chimique - 1 pincée de sel - Mélanger farine + levure, faire un puits et ajouter sel sucre beurre fondu et oeufs entiers. Délayer avec le lait dès que c'est trop épais et ce petit à petit. Laisser reposer une heure

 

Gaufres (galettes) :

 

250 gr. de farine ordinaire - 250 gr. de sucre semoule - 250 gr. de margarine ou de beurre - 4 œufs - sucre vanilline suivant goût - 1 pincée de sel. Mélanger la farine au sucre - y incorporer la margarine ou le beurre fondu et les 4 jaunes d'œufs - bien mélanger le tout - battre les blancs d'œufs, additionnés d'une pincée de sel, en neige bien ferme - les incorporer au mélange laisser reposer cette pâte au moins trois heures.

 

Gaufres au sucre « Maman »

 

Ecraser 100 gr. de levure avec 3 c. à s. de sucre cristallisé à prélever dans les 300 gr. Fouetter avec 5 œufs entiers. Ajouter au levain 1000 gr. de farine, 450 gr. de sucre perlé, 2 paquets de sucre vanillé. Bien mélanger et y incorporer à la fin 500 gr. de beurre fondu. Faire des pâtons de la grosseur d'une noix.

 

Gaufres liégeoises 1 :

 

400 gr. de farine, 250 gr. de beurre, 2 jaunes d'œufs, 300 gr. de sucre, 150 gr. de sucre candi, une pincée de cannelle en poudre, 3 c. à soupe de cognac, un peu de sel.

 

Eventuellement pour mieux amalgamer la pâte, un peu de lait ou de crème.

 

Faites fondre le beurre (sur un radiateur, par exemple). Le beurre ne peut, en aucun cas, avoir subi un début de cuisson. Dans une terrine, mélangez le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre candi. Ajoutez la farine petit à petit, la cannelle, le sel et le cognac.

 

Travaillez avec énergie, cette pâte doit être assez dure (ceci est dû à la quantité de sucre). Eventuellement, vous ajoutez un soupçon de lait. Roulez la pâte en forme de cigare. Commencez immédiatement la confection des gaufres en découpant chaque fois la quantité voulue dans le long cigare de pâte.

 

Gaufres liégeoises 2 :

 

750 gr. de farine pour pâtisserie, 270 gr. de lait tiède, 70 gr. de levure fraîche, 3 oeufs et 2 jaunes d'œufs, 15 gr. de sel, 1/2 sachet de sucre vanillé, 400 gr. de beurre ou margarine ramollie, 500 gr. de sucre perlé. Faites la pâte avec tous les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre perlé.

 

Laissez reposer la pâte 30 min recouverte d'un linge. Incorporez le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer par le sucre perlé. Divisez la pâte en pâtons de 100 gr.

 

Commencez cuire après 15 min. Préchauffez le fer. Cuisez les gaufres +/- 3 min

 

Gaufres Liégeoises 3 :

 

Ingrédients: 3 dl. (decilitres) de lait, 25 gr. de levure fraîche, 500 gr. de farine, 200 gr. de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 6 blancs d'oeufs, 250 gr. de sucre en poudre, sel, carbonate d'ammoniaque, cannelle en poudre.

 

Préparation: Délayer dans le lait tiède la levure, ajouter la farine. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double. Ajouter alors le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, le sucre, une cuillerée à café rase de sel, autant de carbonate d'ammoniaque, autant de cannelle en poudre puis les blancs d'oeufs battus en neige. Laisser doubler la pâte dans un endroit tiède. Faire cuire les gaufres dans le fer à trous moyens, bien graissé et bien chauffé à l'avance. Ces gaufres se mangent froides.

 

Gaufres Liégeoises 4 :

 

Ingrédients: 1 kg. de farine, 4 oeufs, 2 dl. d'eau, 2 dl. de lait, 50 gr. de sucre fin, 2 pincées de sel, 100 gr. de levure, 500 gr. de beurre, 500 gr. de sucre perlé.

 

Préparation: Délayer la levure dans l'eau et le lait, y ajouter les oeufs et le sucre fin. Mélanger. Creuser un puits dans la farine et y verser le tout. Travailler la pâte en y incorporant le beurre et le sel. Laisser lever la pâte 30 minutes puis y mélanger le sucre perlé. Diviser immédiatement en pâtons (boules ou boulettes) d'environ 100 gr et laisser lever +/- 30 minutes. Cuire dans un fer à gaufre de Liège .

 

Gaufres au sucre de Liège :

 

Ingrédients: 1 kg. de farine boulangère (11.5/680), 75 gr. de levure de boulangerie, 15 gr. de sel, 100 gr. de sucre semoule, 15 gr. de cannelle moulue, 50 gr. de saindoux non salé, 450 gr. de beurre, 450 gr. de lait à 25°C, 4 oeufs frais de +/- 60 gr., 450 gr. de sucre perlé N° 4 (très gros), 100 gr. de beurre

 

Préparation: Délayer la levure dans le lait. Mélanger ½ kg de farine et laisser reposer ¼ d'heure. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'aux oeufs et mélanger délicatement le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer ½ heure recouvert d'un linge propre dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Mélanger ensuite le sucre et le beurre restant et détailler la pâte en morceaux de 150 gr. (selon vos fers). Sur un linge enfariné, laisser reposer vos pâtons recouverts d'un autre linge +/- ½ heure avant la cuisson.

 

Gaufre liégeoise ou gaufre chasseur ou gaufre au sucre :

 

1 kg. de farine, 1 pincée de sel, 4 oeufs, 500 gr. de beurre mou, (pas fondu, et pas de margarine S.V.P.), 1 tasse de lait tiède dans laquelle on a délayé 40 gr. de levure de boulanger, 2 c. à s. d'huile d'olive vierge.

 

Mélanger le tout. Laisser monter près d'une source de chaleur.

 

Quand la pâte est levée, repétrir en y incorporant 500 gr. de sucre perlé. Remettre la pâte à monter.

 

Ne pas oublier de frotter le sucre perlé dans vos mains enduites de beurre pour éviter que l'humidité de la pâte ne fasse fondre le sucre avant la cuisson. Chauffer votre fer à gaufre, alvéoles grandes et profondes.

 

Diviser en pâtons de la grosseur d'un gros oeuf, et cuire.

 

APRÈS avoir incorporé le sucre perlé, diviser en pâtons (boules ou boulettes) de 80 à 100 gr. et remettre en fermentation sur des couches, quand les pâtons sont suffisamment levés, à l'aide de la couche retourner le pâton sur la main enfarinée et le déposer dans le fer, cela évite que la pâte ne retombe, ce qui arrive si l'on divise après la 2ème (seconde) fermentation et que l'on enfourne directement.

 

Cordialement

 

Charles.

 

And Egidio.

 

Le "sucre perlé" se trouve uniquement en boulangerie chez nous, c'est le même sucre que l'on trouve dans le "Craquelin" (pain sucré). Si vous connaissez aussi le "Cramique" = pain sucré au raisins.

 

The "pearl sugar" is found only in the bakery here is the same sugar found in the "Craquelin" (sweet bread). If you also know the "Cramique" = bread sweetened with raisins.

Cool, thank you Egidio